Vermouth DEL PROFESSORE 2015

Vermouth is an aromatized wine created in 1786 in Turin. It was industrialized by Antonio Benedetto Carpano, who chose this name by adapting the term Wermut, which in German is called the greater mugwort, the main ingredient of absinthe. In fact, it was customary in Central Europe since 1500 to prepare wine with absinthe, rosemary and sage for digestive and medical purposes. The strong demand for fortified wines in Europe, but also the presence and inauguration of the Botanical Garden in 1729, the University of Acquavitai and Confettieri and the Academy of Agriculture in 1785 meant that Turin became the capital of vermouth at the end of the eighteenth century. Corso Vittorio Emanuele became the Gran Via of Vermouth, in fact the headquarters of Cinzano and Martini were located here. Carpano and other producers used young, high-alcohol wines (like Moscato) for production, to which they gave the typical complexities of aged, more structured wines with the addition of aromatic spices. A faster and cheaper process. To keep the recipe unknown, the producers used numbers, frequently changed, to indicate the herbs and spices that composed them, communicating them to the supplier who shipped them in anonymous bags. They also ordered from multiple suppliers and each time different quantities to make it impossible to reconstruct the formula. The scales where the spices were weighed were called “blind”, since the hands that indicated the weight were visible only from one side, that of the owner. In this way the employee could not know the exact quantity. Legally, Vermouth must contain at least 75% wine. Its minimum alcohol content must be equal to or greater than 14.5% and not more than 22% and it must necessarily contain artemisia (absinthe). For over 250 years, Vermouth has been the essential ingredient in iconic cocktails, such as the Martini, the Americano or the Negroni. But among connoisseurs it is also enjoying renewed success when enjoyed pure.

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Il vermouth è un vino aromatizzato creato nel 1786 a Torino. Fu industrializzato da Antonio Benedetto Carpano, che scelse questo nome adattando il termine Wermut, che in tedesco si chiama l’artemisia maggiore, ingrediente principale dell’assenzio. Infatti, nell’Europa centrale era consuetudine fin dal 1500 preparare vino con assenzio, rosmarino e salvia per scopi digestivi e medicinali. La forte richiesta di vini fortificati in Europa, ma anche la presenza e l’inaugurazione dell’Orto Botanico nel 1729, dell’Università degli Acquavitai e dei Confettieri e dell’Accademia di Agricoltura nel 1785 fecero sì che Torino diventasse la capitale del vermouth alla fine del Settecento. Corso Vittorio Emanuele divenne la Gran Via del Vermouth, infatti qui avevano sede la Cinzano e la Martini. Carpano e altri produttori utilizzarono per la produzione vini giovani ad alta gradazione alcolica (come il Moscato), ai quali diedero le complessità tipiche dei vini invecchiati e più strutturati con l’aggiunta di spezie aromatiche. Un procedimento più rapido ed economico. Per mantenere segreta la ricetta, i produttori utilizzavano dei numeri, cambiati di frequente, per indicare le erbe e le spezie che le componevano, comunicandoli al fornitore che le spediva in sacchetti anonimi. Ordinavano inoltre da più fornitori e ogni volta quantità diverse per rendere impossibile ricostruire la formula. Le bilance su cui venivano pesate le spezie erano dette “cieche”, poiché le lancette che indicavano il peso erano visibili solo da un lato, quello del proprietario. In questo modo l’impiegato non poteva conoscerne la quantità esatta. Per legge, il Vermouth deve contenere almeno il 75% di vino. La sua gradazione alcolica minima deve essere uguale o superiore al 14,5% e non superiore al 22% e deve necessariamente contenere artemisia (assenzio). Da oltre 250 anni, il Vermouth è l’ingrediente essenziale di cocktail iconici, come il Martini, l’Americano o il Negroni. Ma tra gli intenditori sta riscuotendo un rinnovato successo anche quando viene gustato puro.